ズキニと人参のケーキを作ってみました

何時の間にか随分大きくなった、我が家の庭で採れたズキニをどうするか、思案の末ケーキを作ってみることにしました。
ズキニだけでなく、少し栄養を考慮して人参と半々に。そして砂糖は黒砂糖にしてみました。
ズキニは日本ではあまり馴染みのない野菜ですが、こちらではイタリア人の大好物、近所のイタリア人の友人にも良くおすそ分けして、喜ばれてます。

私が今日作ったこのケーキのレセピーは：
荒く削ったズキニと人参：それぞれ１カップずつ、小麦粉：２カップ、黒糖（砂糖）：１カップと半カップ、卵:３個、オリーブ油:半カップ、２ｔ．ベーキングパウダーと１ｔ．ベーキングソーダー、その他:塩、シナモン、レーズン、くるみ、バニラエッセンス等を適当に。
３５０度のオーブンで一時間１５分位、武串でチェックすると良いと思います。

栄養満点、我が家で作るものほど信用出来て、おいしいものはありません。

ズキニが無ければ、かぼちゃなどどうでしょうね。私も次の課題にしましょう。